Ingredienti
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350 g Riso Arborio Berneri
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50 g burro
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500 g fagioli
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1 bicchiere di vino rosso
- 2 pomodori ramati
- 2 cipolle
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1 l di brodo vegetale (1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano)
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50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- q. b. sale
Preparazione
Preparate un brodo vegetale con la cipolla, i fagioli, la carota e il sedano e l’aglio. Nel frattempo, sbollentate in un pentolino i pomodori: privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Lasciate sulla fiamma finché i fagioli saranno ben cotti. Salate a metà cottura.
Fate appassire in un tegame (meglio se in rame) la cipolla tritata con il burro. Versate il riso e fatelo tostare mescolandolo con cura. Bagnate con un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare completamente. Aggiungete i fagioli, i pomodori passati e il brodo bollente.
Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Servite.
Buon appetito!
